|
|
|
Bacalhau à Brás Een gerecht van gedroogde en gezouten kabeljauw, waarvoor in Portugal wel meer dan duizend recepten bestaan. |
|
Ingrediënten 700 gram stokvis (of filet daarvan) 4 eieren 4 grote aardappelen 2 uien 2 tenen knoflook peterselie zwarte olijven beetje melk olijfolie vers gemalen peper géén zout! |
|
Bereiding Spoel de bacalhau onder koud stromend water enkele malen goed af ( de vis is flink gezouten om hem te conserveren). Als je geen filet hebt gekocht verwijder dan vel en graatjes. Snijd de vis in kleine schilfertjes, volg daarbij de vezels van het visvlees. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine reepjes. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een dunschiller. Bak de aardappelen in een koekenpan met wat olijfolie. Als de aardappelreepjes lichtbruin zijn, schep je ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken en te drogen. Snij de ui in schijfjes en snijd de knoflook klein. Fruit de ui-schijfjes en knoflook in wat olijfolie. Voeg de stukjes stokvis toe en bak dit. Laat het onder af en toe roeren op smaak komen en voeg dan de aardappelen toe. Klop de eieren los met wat peper en voeg die hier ook aan toe. Roer het mengsel voorzichtig om en laat op een laag vuur bakken todat het gerecht er romig uitziet. Het krijgt dan een puree-achtige structuur. Voeg hiervoor eventueel wat melk toe. Doe alles in een schaal en laat het nog 5 minuten in de oven garen. Dien de Bacalhau à Brás op met fijngehakte perterselie en zwarte olijven. Eventueel met sla, aangemaakt met iets zout, olijfolie en een balsamico-azijn. Bom apetite! |
